一个月揽60万单海底捞社区营运事业部浮出水面

在日前举行的一次行业峰会上，海底捞首次公布了其全新的业务模块——海底捞社区运营事业部该业务模块通过整合海底捞内外资源，形成了外卖+社群+直播+网上商城的社群运营模式

据海底捞社区运营事业部总经理张颖介绍，未来，该部门将继续构建新的商业模式，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社区的数字化运营能力，自主研发特色产品，满足海底捞社区客户的需求。

整合四大业务模块，海底捞全新业务模块亮相。

据介绍，这一业务模块的前身可以追溯到十年前的外卖业务，但这一次，6月中旬正式成立的社区运营事业部，则专注于店内餐饮服务之外的多元化餐饮服务的创新目前运营中心以卖外卖业务为主，通过社群运营和O2O整合转化线上线下流量，不断推出不同于就餐体验的新产品和套餐

据介绍，海底捞青春套餐于5月20日全国首发，10天左右累计销售2.8万份，新客订单占比持续上升整个5月，全国各地门店提供的各类社区到家餐饮服务累计创收近2亿元，总订单量超过60万单近两个月小龙虾销量超过19万份

在疫情相对缓解的6月，海底捞的社区生意依旧不减据统计，6月北京地区单量同比增长481.3%，利润率增长16.1%，上海区域成交量同比增长582.2%，利润率增长23.7%重点城市订单中，客单价在150元以下的订单增长最为明显

一杯奶茶卖到一单，海底捞产品和场景创新进入新阶段。

根据CBNData和阿里巴巴发布的《2022年食品饮料零售行业观察报告》显示，疫情期间，消费者的饮食行为发生了明显的迁移——线下就餐向线上点餐转移近35%的消费者用餐方式发生较大变化，网上用餐和家常菜行为增多与此同时，消费者线上餐饮消费的形式也越来越多样化外卖，外卖，备菜都在考虑中，特别注重饭菜的营养搭配和食材的质量，更喜欢自己信得过的新品

除了传统餐饮，还有更灵活，更休闲，更细分的餐饮需求需要满足过去几个月的业务创新，让海底捞和海底捞的客户更加相信，他们之间可以有更多的联系

比如疫情期间，部分地区的海底捞奶茶频频断单以海底捞上海打浦路店为例刚恢复供应的那段时间，店里的奶茶日均销量超过500杯，最高的达到800杯

张颖介绍，社区运营事业部未来业务创新的出发点永远是客户的用餐需求无论是新一代消费者，还是数亿忠实的海底捞会员，他们总是需要高品质的用餐服务当外部环境和用餐条件发生变化时，我们将创造新的产品和渠道来接触和关爱我们的客户

通过几个月的密集观察和研究，我们锁定了很多有价值的用餐场景比如一个人的美食场景，马宝场景等，当年轻白领和马宝回家时，他们需要能够快速准备一顿热饭张颖解释说，如今的消费者普遍对就餐带来的幸福感有很高的期待，这就要求我们提供口感极佳，营养价值高，产品质量有保障的产品，并以海底捞一贯的优质服务呈现给他们

场景创新必然伴伴随着产品创新未来，海底捞社区运营中心将推出越来越多的产品选择预制菜，烤肉串，卤菜和啤酒都在我们的R&D清单上已经推出的产品有川椒鱼，金汤酸菜鱼，叫花鸡等，还有美味有趣的甜品，比如双椰冰淇淋，南瓜蛋挞，还有桃桃茉莉，疫情期间都卖得很好

这些新产品，新业务带来的良好市场反馈，恰恰证明了海底捞在社区餐饮领域还有很大的增量空间以用户需求为中心，不断打破固有的产品线思维，将给海底捞的业务发展带来更大的想象空间

顺应餐饮零售升级，进一步释放组织力和产业链潜力。

除了需求端的深度变革，海底捞社区运营事业部的诞生更符合餐饮零售的产业升级趋势，海底捞多年布局的组织力和产业链力进一步浮出水面。

就商业变现而言，跨界对于海底捞来说并不难目前，我们有1000多家门店通常我们不仅要解决内部的团餐需求，还要有承接外部需求的经验店内配备专业厨师团队，全流程体系相当成熟经过内部升级，我们可以快速响应市场需求海捞的首席运营官李玉曾经说过

新成立的社区运营事业部，进一步整合了海底捞在餐饮一线的市场洞察和服务落地能力，让整个组织更加敏捷和强大。

除了上千家门店的组织优势，供应链的早期生态布局，使得海底捞能够快速打通产业链上下游，达到以完整供应链为支撑，以门店端为辐射的效果，满足各种需求。

比如海底捞产业生态链中的渤海，早已在B端服务领域形成了成熟的预制菜供应模式，即中央厨房集中生产的团餐AB套餐，同时，基于食品产品标准化的研发，正在形成覆盖中餐，西餐，同类火锅，团餐，酒水，快餐，粉条等多领域赛道的解决方案能力作为2022年北京冬奥会的餐饮供应链企业，竖亥供应链的冬奥项目保障服务期超过五个月，供应三个冬奥村员工用餐涉及的近500种原料，总量超过700吨

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