疫情重压下餐企如何破围？海底捞推多项创新举措保供应

最近国内疫情反复，部分城市采取了禁止在大厅就餐等措施，对餐饮行业影响很深面对当前形势，一些商家选择改变经营策略，积极应对

日前，海底捞全国已有200多家门店因疫情防控暂停餐厅营业压力之下，企业通过各种创新措施保证了正常运转据海底捞首席运营官李宇介绍，海底捞正充分发挥连锁经营和供应链优势，围绕不断变化的消费需求，打通线上线下渠道，以外送，自提等方式提供多元化保障和供应服务

这一举措不仅使海底捞成为特殊时期餐饮企业积极自救的典型案例，也为抗击疫情，满足特殊时期消费需求提供了支持。

线上线下发货，自助发货等方式延续产品服务。

在特殊时期，线下餐饮无法正常开展，直接影响部分消费需求无法得到满足开展送货上门，自助服务等服务成为解决难题的首选

根据北京市最新疫情防控要求，五一假期相关社会防控措施将临时延长，全市餐饮经营单位继续暂停餐饮服务对此，北京的海底捞餐厅和配送站尽一切努力保证市民能在家吃饭其中，已有70多家餐厅入驻海底捞拿点好货小程序，部分门店还开通了外卖业务

同时，为了更好地触达更多的消费群体，北京的海底捞门店也建立了线上社区，配送过程中，海钓配送将严格执行防疫标准，在封闭管控区域实行无接触配送服务，确保居民和从业人员安全五一期间，出境和自提提单数量稳步增长，消费需求增长明显感受到北京海劳应急指挥部总指挥刘林义说

根据郑州市最新疫情防控要求，5月4日至5月10日食堂也将暂停营业海底捞郑州所有的餐厅和配送站也尽一切努力保证市民能在家吃饭其中，已有30多家餐厅入驻海底捞捞好货小程序，部分门店开通了外卖业务，除了运营自有外卖业务，海底捞还加大了与美团，饿了么等第三方外卖平台的合作，增加运力，更好地保障居民用餐

在上海，复工复产正在有序推进海底捞方面，截至5月5日，海底捞上海70%的餐厅已经恢复线上营业，涉及上海各区目前，已恢复营业的海底捞上海店接受网上订餐和配送海捞应急上海指挥部总指挥秦亚娟说，最近很多门店都处于订单爆棚的状态，最高的时候订单达到600多单目前海底捞拿点好货上的送餐菜单已经恢复到店内食品80%的水平除了火锅菜，奶茶饮料和水果也很受欢迎，生日蛋糕也在一些店里被预订

今年3月，海底捞推出外卖烧烤业务，提供户外烧烤食材和用具今年五一假期出行半径有限各旅游平台发布的数据显示，露营热度大幅上升，烧烤火锅美食不断围着火炉说话，成了很多家庭露营的首选在北京，成都，广州，深圳，郑州等27个城市，海捞推出了火锅+烧烤+奶茶的组合，非常受消费市场欢迎，复购率稳步上升

依靠生态系统灵活调节供给，辐射周边社区。

在没有餐饮的情况下，部分海底捞门店临时设立便民集市，售卖新鲜果蔬，肉蛋，自热火锅，调料等产品，或临时设立冒菜/盒饭，为周边社区，办公区提供更便捷的选择。

当时我们统计了一下周边5个小区居民的用餐需求，每天大概有150到200份午餐和餐食的预订石老上海店的一位负责人范鹏说上海全球静态管理初期，海底捞上海部分门店为周边社区提供送餐服务，后来通过提供民生蔬菜套餐甚至生活服务跑腿服务为周边居民提供服务

根据消息显示，从3月底开始，海底捞通过其生态链体系的竖亥供应链，从内蒙古，山东，江苏，云南，福建等地调运各类果蔬物资至上海市场，积极发挥保障供应单位作用，保障民生需求近期北京，郑州等地疫情防控政策有所调整，竖亥供应链通过积极储备，确保货源稳定，货源充足，供应链安全部分海底捞门店有长达一个月的货源储备，可以随时满足周边居民的需求

疫情的影响是零星的，突然的，不平衡的对于餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，我们需要解决的不仅仅是餐厅食品暂停的问题，更需要从全局出发，系统思考如何实现供应，如何解决特殊情况下产生的多样化需求据海底捞首席运营官李宇介绍，海底捞目前正在通过线下实体店，捞好货等小程序开启全渠道它依托生态系统在供应链中提供持续的供应支持，在需求端针对消费者需求不断创新产品供应和服务方式，针对不同地域，不同人群，不同环境实施个性化服务

疫情对我们也是一种考验，迫使我们不断创新，不断适应市场需求，同时充分发挥自身的功能，承担更多的社会责任这种立体的创新玩法让我们更有信心面对挑战长期来看，伴随着疫情防控的推进，救助政策发挥作用，以及后续消费需求的恢复，企业的发展韧性将不断显现海捞的首席运营官李玉说

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