刘元法：数字化食品产业或成未来新业态

题目:数字食品行业未来可能成为新业态。

未来，食品工业的发展将催生安全，营养，方便，个性的新需求和智能，节能，环保，可持续的新追求其中，基于多学科的食品科技创新和数字食品产业的诞生与发展，将是未来食品产业满足产品需求和产业追求的必然趋势

食品行业急需产业创新。

进入21世纪后，中国的发展环境和居民的生活环境，生存条件和物质需求正在发生深刻的变化面向未来，中国也面临着前所未有的挑战，如人口增长，生态效应，气候变化，资源环境问题，公共卫生问题等，特别是目前，全世界都在遭受新冠肺炎疫情等重大冲击在发展与挑战并存的背景下，有必要对国家重要民生产业——食品产业的未来发展方向进行梳理和研究《未来食品科技》一书指出，未来食品工业的发展将催生安全，营养，方便，个性化的产品新需求和智能，节能，环保，可持续的新工业追求其中，基于跨学科的食品科技创新，数字食品产业的诞生和发展将是未来食品产业满足产品需求和产业追求的必然趋势

我们生活的方方面面都已经在数字革命的浪潮中包括零售，通信，教育，媒体，娱乐和经济，人类社会正在进入一个以数字化为标志的新阶段过去十年，由外向内的数字化转型大行其道，但现在更倾向于利用指数级发展的技术来由内而外挖掘数据的潜力食品工业作为国民经济的重要支柱产业和民生基础产业，正步入以营养健康为标签的高质量发展阶段食品消费正从温饱型消费向健康享受型消费转变，从吃饱吃好向保障食品安全，健康，满足食品消费多样化转变在数字化社会的背景下，食品行业也正在发生巨大的革命性变化基于此，我们提出了数字食品业态的新概念:在数字食品营养，数字人类健康，数字加工制造的前提下，全数字链条制造的食品就是数字食品，其未来在食品行业的发展将为食品行业的转移/更新/革命带来新的机遇，这既是食品行业健康发展的必然需求，也是国家时代发展的需求

通过使用物联网，云计算，人工智能，区块链技术等数字技术，食品原料的物理性质，营养特性，人的营养特点等信息都进行数字化整合，再与食品生物合成，食品重组，增材制造，智能加工，智能物流，智能包装等高新技术深度融合，可以获得具有精确创建的典型特征的数字食品食品行业通过数字技术与实体食品企业的深度融合，逐步形成上述数字食品行业模式，以满足和促进食品行业和企业自身的可持续发展

数字食品是食品工业发展的新模式和新业态。

在国家政策明确的背景下，食品行业未来发展前景广阔国家对食品发展提出了多项产业政策，通过改善食品供给，完善食品标准体系，提高产品质量等措施，促进食品产业发展，推动健康中国建设但食品产业发展仍存在诸多不足，特别是企业提供的产品和服务不能有效满足消费者需求，产品形态单一，产能和有效供给不对称，保健食品产业和食品安全问题频发长期以来，食品工业以数量扩张为主的粗放型发展方式没有得到彻底改变伴随着市场需求的变化和日益激烈的国际竞争，产业结构亟待优化和调整推进产业升级，结构优化调整，转变食品制造业发展方式的任务不能懈怠数字食品的产业模式被认为是解决食品行业痛点和未来食品发展的新业态即伴随着物联网，云计算，大数据等技术的发展，食品加工业以人类营养健康需求，食品原料物理性质等数据流驱动产业链，实现食品资源和产品的优化配置这类食品的新业态具有精准化或定制化制造供应的典型特征

伴随着时代的发展，人们开始对食品特性有了额外的要求，比如口感，口感，营养特性，安全特性，甚至原料的产地也开始受到限制正因为如此，在加工，生产和运输过程中，必须考虑食品的化学，物理或生物特性同时，在食品创造的过程中，也要考虑到消费者营养状况背后的健康需求，这足以让食品行业的产品决策发生根本性的改变这些决策方法包括大数据的综合数据分析和管理系统，并在此基础上进行系统优化和决策管理，生产出具有特定需求的数字化食品

精确创建数字食品工业模型的特点

食品数字化的核心在于对食品原料，加工生产，物流，原料销售，终端消费等各个方向采集和整合的海量大数据进行采集和处理，分别产生于食品营养，人类健康和加工制造的数字链在数字食品产业模式下，可以在食品营养数字化，人体健康数字化，加工制造数字化的前提下，以个性化需求，满足健康安全需求为主要目标，基于全数字化链条的数据处理，分析和决策，建立复杂食品系统中人体营养需求与原料成分，结构，品质，加工参数相关性的数据分析系统将加工过程中的热量，动量，能量平衡等参数与食品的感官，质构，理化特性相连接，实现食品产业链中各要素的连接与整合，实现数字化食品的设计与制造

比如植物性产品，就是更符合新一代消费者追求健康饮食的产品包括植物性肉制品和乳制品在内的产品发展迅速植物性肉制品是利用生物质重组技术，以产品形态，色泽，风味和营养功能的大数据分析与整合，拟合模拟和多成分重组为目标而形成的产品比如利用人工智能/机器学习技术对植物蛋白原料特性，谷氨酰胺转氨酶的使用参数，产品的热稳定性，乳化性，凝胶性，保水性，流变性，切片性，出品率等数据进行拟合分析，系统筛选不同的配料或配方，根据不同的个人需求快速设计产品这种新型的蔬菜肉类生产模式不仅将改变传统的农业食品生产模式，还将重塑未来的食品供应和加工模式另一方面，数字食品的精准特性也能有效促进食品的健康进程，实现更安全，更营养，更健康，更可持续的农业生产和食品收购方式，更方便国家监管体系和公民对食品安全的监督因此，数字食品的产业模式将是改变中国食品产业发展方式，促进食品产业高质量发展，保障人民健康的新发展业态其中，食品组学与新一代信息技术的融合，可以通过研究和分析食品制造全过程中的质量，安全和营养数据，如食品物理性质数据，人体营养体征数据等，为数字食品的创建奠定技术基础

在数字食品加工制造过程中，人工智能等信息技术的使用也使得数字食品工业生产中的日常或管理任务实现了自动化通过实时采集生产线各环节，各设备运行中的设备参数，工艺，中间产品的特征数据，实现多维动态数据分析，实现生产过程中的工艺优化，质量控制，设备管理和维护等功能某饮料生产企业通过物联网技术在生产线上安装了不同的传感器，实现了从产品调配，吹瓶灌装到包装码垛的在线实时监控，以及产品生产过程中产品参数的在线实时监控此外，基于食品合成生物学，食品重组科学，增材制造，智能加工包装技术，置信技术的深度融合，通过分析虚拟生产线模型，基于上述生产过程，供应链，产品运营，用户使用过程中的海量数据分析，根据订单情况快速设计产品，调动物料供应，安排生产线，实现食品的定制化生产3D/4D打印技术是数字食品加工制造技术中的典型技术案例根据配方和营养成分的不同，可以在成分，结构，质地，口感上生产出更精准的定制食品具有节约原料成本，丰富产品形态和个性化营养定制，轻松满足人体健康需求的优点这项技术可以在未来数字食品行业发展的现状和趋势中发挥更大的作用

数字化食品生产模式的未来发展前景

因此，数字食品的发展模式有利于构建企业的竞争力，也可以解决传统产业的转型升级，从而降本增效当然，我们更关注的是数字食品能够带来食品行业的高质量可持续发展和国民膳食营养安全领域的积极发展，从而真正实现健康中国作为食品行业主体，消费和行业监管通过数字化转型相互融合的新产业，新模式，新业态，数字食品的发展将对食品行业各部门的发展和升级产生越来越大的影响，也将重塑食品行业的核心竞争力是未来食品发展的重要工业制造模式

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